viernes, 12 de agosto de 2011

Dos de diseño




Alcalá la Real presume de contar con un establecimiento que fomenta la llamada "tapa de diseño", con esmerada y muy correcta presentación. Hablamos de "El rincón de Pepe", donde acudo con la familia y mis buenos amigos Pablo J. Ramírez y su mujer, Amparo. Allí Pepe Moya y Juan Alusan nos obsequian con una primera tapa consistente en una exquisita tortilla fría de patatas y pimientos, adornada y rematada con una tira de pimiento rojo. Bella estampa y estupendo tentempié en la todavía calurosa tarde alcalaína, que servidor riega con una no menos exquisita pinta de cerveza.


Montadito de Jamón Serrano con endivia al roquefort

Para completar la dupla, al repetir, nos encontramos con un clásico revestido como es la berenjena frita, que este establecimiento coloca encima de la mesa con un toque

de roquefort y bañada en mayonesa. Dos formas, dos diseños, un único estilo, el que impone hace años ya este singular establecimiento al que volveremos de inmediato.






"Rincón de Pepe" está en la Calle Prolongación de Fernando el Católico de Alcalá la Real.


Ver Rincón de Pepe en un mapa más grande



Ragout de sepia al estilo de mountain view (Antonio Aranda)









En este caso se tata de una especie de ragout de sepia al estilo de mountain view (busca algo parecido en Google y adáptalo a tu despensa).


  • Empezamos con un sofrito de abundante cebolla y pimiento verde y rojo, (que se note que es verano y hay verduras a porrillo), al que añadiremos la sepia cortada en trozos pequeños. Salpimentamos al gusto, pudiendo usar pimienta en grano y un par de hojas de laurel.

  • Pasamos a la cocción a fuego medio sin demasiada agua, añadiendo una pastilla de caldo de pescado, incorporando una lata de champiñón laminado y otra de guisantes.

  • Para acompañar hemos preparado un poco de pasta (si tenéis negra queda mejor), acompañada de gambas con aceite, ajo y cayena. En nuestro caso, por no bajar a la tienda se han sustituido por palitos de mar.

Buen apetito

ermaestro
(elaborado en su
propio hogar)